Şu an Adana'da ne yenir?
Burada her lezzetin bir saati var. Ciğer sabahın köründe, şırdan gece yarısından sonra, bici bici öğle sıcağında yenir. Aşağıdaki öneri Adana saatine göre değişir.
Saate göre öneri için sayfayı açık tutun — çubuklar her lezzetin yenme saatlerini gösterir.
Kategoriler
Her sayfada yemeğin ne olduğu, neyden yapıldığı, nasıl sipariş edildiği ve hangi saatte aranacağı yazıyor.
Nereden başlamalı?
Tek tek yemeklerin ötesinde: günü saatine göre kurmak, acıyı ayarlamak, etsiz sofra kurmak ve iyi kebabı ayırt etmek üzerine yazılar.
Adana’da bir günde ne yenir? Sabah altıdan gece ikiye kadar
Adana’da yemek saat işidir. Ciğeri öğlen aramaya kalkarsanız bulamazsınız, şırdanı da öğlen. Günü saatine göre kuran bir rota.
Adana’ya ilk kez gelenler için yemek rehberi
Neyi sipariş edeceğinizi, acıyla nasıl başa çıkacağınızı ve hangi alışkanlıkların burada farklı işlediğini anlatan giriş rehberi.
İyi Adana kebabı nasıl anlaşılır?
Zırh izi, yağ oranı, lavaşın hâli ve ateşin rengi. Tabağa bakarak anlayabileceğiniz işaretler.
Adana kebabı ile Urfa kebabı arasındaki fark
İkisi de zırhla çekilir, ikisi de kuzudandır. Fark acıda ve yağda başlıyor.
Şalgam suyu ilk kez içilecekse
Adına rağmen şalgamdan yapılmıyor. Acılı mı acısız mı seçmeli, turp ne işe yarıyor, neyin yanında içilir?
Adana’da acı sevmeyenler ne yer?
Acı burada varsayılan ama mutfağın yarısı acısız. Nelerin güvenli olduğu, nasıl sipariş verileceği.
Çorbalar
Hamur işleri ve köfteler
11.00 – 23.00Fellah Kebabı ve Fellah Köftesi
Çukurova'nın fellah mutfağından gelen iki ayrı lezzet, tek isim.
11.00 – 22.00İçli Köfte
İnce bulgur kabuğun içinde kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz.
Sini Köftesi
İçli köftenin tepsiye yayılıp fırınlanmış, paylaşmalık hâli.
Batırık
İnce bulgur, domates ve fıstıkla yoğrulan, avuçta şekil verilen yaz lezzeti.
Gül Mantı
Gül gibi kıvrılıp fırınlanan, yoğurtla ıslatılan iri mantı.
Adana Böreği
Kıymalı harcın yufka katları arasında fırınlandığı, tepsiyle yapılan börek.
Sıkma
Lavaşın peynir ve yeşillikle sarılıp sacda sıkıştırılması.
08.00 – 19.00Su Böreği
Haşlanmış yufka katlarının peynirle buluştuğu tepsi böreği.
Tatlılar
13.00 – 21.00Bici Bici
Rendelenmiş buz, nişasta muhallebisi ve gül şerbeti: sıcağın panzehiri.
12.00 – 23.00Taş Kadayıf
İki yüzü de pişirilmiş kalın kadayıf hamurunun cevizle doldurulup şerbetlenmesi.
Karakuş Tatlısı
İnce hamurun kuş kanadı gibi kesilip kızartılması ve şerbetlenmesi.
13.00 – 24.00Künefe
Tel kadayıf arasında eriyen tuzsuz peynir, üstüne şerbet.
Ev yemekleri
Kabak Çintmesi
Yaz kabağının elde kıyılıp kendi suyunda pişirildiği sade ev yemeği.
11.00 – 23.00Acılı Ezme
Bıçakla ince ince kıyılmış domates, biber ve sarımsak.
11.00 – 23.00Bostana
Nar ekşili, ince kıyım yaz salatası — ezmenin acısız kardeşi.
11.00 – 23.00Cacık
Yoğurt, salatalık ve nane: sofranın serinleticisi.
11.00 – 22.00Yaprak Sarma
Taze asma yaprağına tek tek sarılan pirinç, fıstık ve kuş üzümü.
11.00 – 22.00Kısır
İnce bulgur, salça ve bol yeşillikle yoğrulan sofra klasiği.
12.00 – 23.00Çiğ Köfte
Saatlerce yoğrulan ince bulgur, isot ve baharat.
12.00 – 22.00Firik Pilavı
Olgunlaşmadan toplanıp ateşte kavrulan buğdayın pilavı.