Nedir
Adına rağmen asıl malzeme şalgam değil siyah havuçtur. Bulgur, ekşi maya ve tuzla birlikte fermente edilir; şalgam kökü renk ve tat için kullanılır.
Fermantasyon sonucu ekşi, tuzlu ve hafif gazlı bir içecek çıkar. Acılı versiyonunda acı biber suyu eklenir.
Nasıl içilir
Bardakla, soğuk içilir. Bardağın içine turp dilimi konması yaygındır.
Kebap ve ciğerin yanında tercih edilir; yağlı yemeğin ardından ağzı temizlediği söylenir.
İlk kez deneyecekseniz acısızla başlamak makul olur. Acılı olanı bir anda keskin gelebilir.
Ne zaman içilir
Günün her saatinde içilir. Sabah ciğerin yanında, akşam kebapla, gece sakatat tezgâhında aynı bardak karşınıza çıkar.
