Kahvaltı deyince
Adana'da "kahvaltıya gidelim" cümlesi çoğu zaman peynir-zeytin sofrası anlamına gelmez. Sabahın erken saatinde közde ciğer yenir.
Bu bir turist gösterisi değil; şehrin kendi alışkanlığıdır. Pazar sabahları ciğerci önlerinde kuyruk olur, masalar aileyle dolar. Hafta içi ise işe gitmeden önce hızlı bir tabak yiyenler olur.
Sofrada ne gelir
Kuzu ciğeri küçük parçalar halinde şişe dizilir, aralarına kuyruk yağı konur ve köz ateşinde pişirilir. Tabak genelde şiş sayısıyla konuşulur.
Yanında lavaş, bol yeşillik — maydanoz, roka, taze soğan —, közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan gelir. Çoğu yerde ek ücret olmadan masaya serilir.
Ciğeri lavaşa sarıp üzerine kimyon ve pul biber serpmek yaygın usuldür. Yanında şalgam suyu içilir; sabah saatinde ayran da tercih edilir.
Saat meselesi
Ciğer sabah yemeğidir. Ocaklar erken açar, ciğer günlük geldiği için öğleye doğru biter. Öğleden sonra ciğer aramak çoğu yerde boşuna olur.
Yaz aylarında bu saat daha da öne kayar; sıcak bastırmadan, altıyla sekiz arası en canlı zamandır.
Nerede yenir
Şehirde ciğer, sabah erkenden ocağını yakan ciğercilerde yenir. Kazancılar Çarşısı çevresi bu alışkanlığın merkezlerinden biridir.
Kahvaltıyı daha düzenli bir sofra olarak kurmak isterseniz, Sarıçam'daki Fellah Kebap Terra eski Adana mutfağını rezervasyonla tek sofrada toplar; ciğer de bu mutfağın parçasıdır.
Bu lezzeti anlatan videolar
Aşağıdaki videolar Fellah Kebap Terra'nın Instagram hesabından. Açıklamalar gönderi metinlerinden özetlenmiştir.
- Kahvaltı sofrasında peynir çeşitliliğiSabah sofrasına çıkan peynirlerin tek tek gezdirildiği kısa bir video. Adana kahvaltısının yalnızca ciğerden ibaret olmadığını, sofranın nasıl kurulduğunu gösteriyor.“Ali Ustam sabah kahvaltısındaki peynir çeşitliliği.”
- Kebapçı kahvaltısı nasıl kurulurAdana usulü kebapçı kahvaltısının bütün hâlinde tanıtıldığı video. Sofraya gelen yöresel tabakların sayısı ve çeşidi anlatılıyor.“Adana kebapçı kahvaltısında dünyanın tüm yöreselleri sizlerle.”
