Adana’da masaya oturur oturmaz önünüze gelen koyu kırmızı içecek bu. Tadı tahmin edilen bir şeye benzemiyor, o yüzden ilk yudumda çoğu kişinin yüzü değişiyor.
Neyden yapılıyor
Adında şalgam geçse de asıl malzeme siyah havuç. Bulgur, ekşi maya ve tuzla birlikte fermente ediliyor. Şalgam kökü renk ve tat için giriyor işin içine.
Sonuçta ekşi, tuzlu, hafif gazlı bir içecek çıkıyor. Sirke eklenmiyor, ekşilik fermantasyondan geliyor.
Acılı mı, acısız mı
Acısızla başlayın. Acılısında acı biber suyu var ve ilk denemede keskin geliyor.
İki versiyonu ayrı satılıyor, sipariş verirken belirtmeniz yeterli.
Bardaktaki turp ne
Bardağın içine bir dilim salgam turbu konur. Yiyebilirsiniz, süs değil.
Ne zaman içilir
Günün her saatinde. Sabah ciğerin yanında, akşam kebapla, gece sakatat tezgâhında aynı bardak karşınıza çıkıyor.
Yağlı yemeğin ardından ağzı temizlediği söylenir. Kebapla birlikte içince gerçekten de etin ağırlığını kesiyor.
