Sofrada yan yana dursalar ayırt etmek zor. Hazırlanışları da büyük ölçüde aynı: kuzu eti zırhla çekiliyor, şişe sıvanıp köz ateşinde pişiriliyor.
Ayrım birkaç noktada.
Acı
En belirgin fark bu. Adana kebabı acılıdır, acılığını ete karıştırılan kırmızı biberden alır. Urfa kebabı acısızdır.
Acı sevmeyenlerin Urfa’ya yönelmesinin sebebi bu. Adana’da acısız isteyebilirsiniz ama o zaman tarifin kendisinden uzaklaşmış olursunuz.
Yağ oranı
Adana kebabında kuyruk yağı oranı daha yüksek. Bu kebabı daha yumuşak ve sulu yapar, lavaşa geçen yağ da bundan.
Urfa kebabı daha yalın, daha kuru bir dokuda kalır.
Tescil durumu
Adana kebabının coğrafi işaret tescili var ve tarifi kayıtlı: etin yaşı, kuyruk yağı oranı, şiş gramajı belirli.
Bu yüzden Adana’da "tescile uygun" tabiri duyarsınız, boş bir övgü değil.
Sofrada ne değişir
İkisinin de yanında lavaş, közlenmiş sebze ve sumaklı soğan gelir. Adana’da ezme ve şalgam daha baskın.
Bir masada ikisini birden söyleyip karşılaştırmak en net yöntem. Çoğu ocak ikisini de yapıyor.
