Nedir
Taze kuzu ciğeri küçük küpler hâlinde kesilir, aralarına ince kuyruk yağı parçaları konarak şişe dizilir. Yağ ateşte eriyip ciğeri sarar; ciğerin kurumasını bu engeller.
Baharat sadedir: tuz, kimyon, pul biber. Marine edilmez — tazelik esastır, baharat tadı örtmez.
Nasıl yenir
Şiş sayısıyla sipariş edilir. Lavaşa sarılıp üzerine kimyon ve sumaklı soğan eklenir.
Yanında bol yeşillik, közlenmiş domates ve biber gelir. İçecek olarak şalgam suyu tercih edilir.
Ciğerin fazla pişmesi istenmez; dışı mühürlenip içi yumuşak kalmalıdır.
Saati
Sabah yemeğidir. Ocaklar erken açar, ciğer günlük geldiği için öğle saatlerinde tükenir.
Öğleden sonra ciğer aramak çoğu yerde sonuçsuz kalır.
