Adana mutfağı dışarıdan bakınca kebaptan ibaret görünür. Birkaç gün kalınca öyle olmadığı anlaşılıyor. Şehrin kendi çorbası, kendi sakatatı, kendi yaz tatlısı, hatta kendi içeceği var.
İlk kez gelen birinin bilmesi işini kolaylaştıracak şeyler şunlar.
Acı burada varsayılan
Bu en çok şaşırtan konu. Adana’da acı, sonradan eklenen bir seçenek değil, yemeğin içinde başlıyor.
Kebabın acısı etin içine karıştırılan kırmızı biberden gelir, yani tabağa geldikten sonra ayıklayamazsınız. Bu yüzden sipariş sırasında soruyorlar. Acısız istemek gayet normal, kimse yadırgamaz.
Ezme neredeyse her zaman acılıdır. Çiğ köfte de öyle. Şırdanın harcında zaten biber var.
Sofraya gelen her şey ücretli değil
Kebap ya da ciğer söylediğinizde masaya bir sürü şey geliyor: lavaş, yeşillik, közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan, çoğu yerde ezme ve bostana.
Bunların büyük kısmı porsiyona dahil. İlk gelenler "bunları biz istemedik, ücret çıkar mı" diye tedirgin oluyor. Çoğu yerde çıkmıyor ama emin olmak isterseniz sormakta sakınca yok.
Saat bilgisi her şeyi değiştiriyor
Bu şehirde yemeğin saati var. Ciğer sabahın işi, öğleden sonra aramak boşuna. Şırdan gece yarısından sonra canlanıyor. Bici bici yaz tatlısı, kışın tezgâhları kapanıyor.
Sitedeki her yemek sayfasında o lezzetin gerçekten yendiği saat aralığı yazıyor. Planınızı ona göre kurun.
06.00 – 11.00Adana Kahvaltısı: Sabahın Ciğeri
Adana sabaha peynir zeytinle değil, közde ciğerle başlar.
22.00 – 04.00Şırdan
Gece yarısından sonra açılan, baharatlı pilavla doldurulmuş kuzu işkembesi.
13.00 – 21.00Bici Bici
Rendelenmiş buz, nişasta muhallebisi ve gül şerbeti: sıcağın panzehiri.
Şalgam meselesi
Adana’da masaya oturduğunuzda kırmızımsı koyu bir içecek göreceksiniz. Şalgam suyu. Adına rağmen asıl malzemesi şalgam değil, siyah havuç. Bulgur ve tuzla fermente ediliyor.
Ekşi, tuzlu, hafif gazlı. Tatlı bir şey bekleyip bir yudum alanın yüzü ekşiyor, bu normal.
Acısız olanıyla başlayın. Acılısı doğrudan keskin gelir.
Et sevmiyorsanız da seçenek var
Adana’nın etsiz mutfağı sanıldığından geniş. Fellah köftesi tamamen bulgurdan yapılıyor, içinde et yok. Kısır, batırık, bostana, cacık, yaprak sarma, zeytinyağlılar da öyle.
Kebapçıda bile mezelerle doyurucu bir sofra kurmak mümkün.
11.00 – 23.00Fellah Kebabı ve Fellah Köftesi
Çukurova'nın fellah mutfağından gelen iki ayrı lezzet, tek isim.
11.00 – 22.00Kısır
İnce bulgur, salça ve bol yeşillikle yoğrulan sofra klasiği.
11.00 – 22.00Yaprak Sarma
Taze asma yaprağına tek tek sarılan pirinç, fıstık ve kuş üzümü.
11.00 – 23.00Cacık
Yoğurt, salatalık ve nane: sofranın serinleticisi.
Bir günlük değil, birkaç öğünlük plan yapın
Porsiyonlar büyük. Kebabın yanında gelenler de hesaba katılınca tek öğünde iki yemek denemek zorlaşıyor.
İki gün kalacaksanız bir günü kebaba, bir günü sakatat ve ev yemeklerine ayırmak daha iyi sonuç veriyor.
