Nedir
Şırdan, kuzunun dördüncü mide bölümünün temizlenip baharatlı pirinç harcıyla doldurulması, ağzının dikilip uzun süre haşlanmasıyla yapılır. İç harçta pirinç, soğan, kırmızı biber, karabiber ve kimyon bulunur.
Dışı kendi kolajeniyle jelatinimsi bir doku alır, içi ise biberli pilav gibi kalır. Adana'da sakatat kültürünün en bilinen temsilcisidir.
Nasıl yenir
Tezgâhtan adetle alınır. Usta şırdanı keser, üzerine kimyon ve pul biber serper, isterseniz limon sıkar. Çoğu zaman ayakta, tezgâh başında yenir.
Yanında ekmek ve şalgam suyu gider. Acısı baştan harcın içindedir; üzerine eklenen biber acıyı belirgin biçimde artırır.
Saati
Şırdan gece yemeğidir. Tezgâhlar akşam geç saatte açılır, asıl kalabalık gece yarısından sonra oluşur. Sabaha karşı dörde kadar açık kalan yerler vardır.
Gündüz şırdan aramak genelde sonuçsuz kalır. Şehrin gece hayatıyla birlikte yaşayan bir yemektir.
