Nedir
Mumbar, iyice temizlenmiş kuzu bağırsağının baharatlı pirinç harcıyla doldurulmasıdır. Harç şırdanınkine benzer: pirinç, soğan, salça, kırmızı biber, karabiber.
Şırdandan farkı pişirme yöntemindedir. Mumbar önce haşlanır, sonra dilimlenip kızartılır ya da ızgarada çevrilir. Böylece dışı çıtırlaşır.
Nasıl yenir
Dilimler halinde tabakta gelir. Üzerine kimyon, pul biber ve limon eklenir. Yanında ekmek, turşu ve şalgam suyu gider.
Sakatat tezgâhlarında şırdanla yan yana bulunur; ikisini birlikte isteyip karşılaştırmak yaygındır.
Saati
Akşam saatlerinde başlar, gece boyunca sürer. Şırdana göre biraz daha erken bulunabilir.
