Adı nereden geliyor
Tencerede iki boy köfte bir arada pişer. İri, içi kıymalı olanlar "ana"; küçük, içi dolu olmayan bulgur topları "kız" sayılır. Yemeğin adı bu ikiliden gelir.
Sulu bir yemektir; çorba ile ana yemek arasında bir yerde durur. Düğün, bayram ve kalabalık sofraların yemeğidir.
Nasıl yapılır
İçli köftenin hamuru ince bulgur ve irmikten yoğrulur. İri olanların içine soğanda kavrulmuş kıyma konur, küçükler boş yuvarlanır.
Ayrı bir tencerede nohut ve kuşbaşı et pişirilir, salçalı bir suya köfteler atılır. Üzerine nane ve limon eklenir.
Nasıl yenir
Kâsede, suyuyla birlikte servis edilir. Limon sıkmak yaygındır; acısı salçadan gelir, isteğe göre artırılır.
Ev yemeği karakteri taşır. Esnaf lokantalarında günün yemeği olarak bulunur, akşam saatlerinde tükenmiş olabilir.
