Nedir
Dış kabuk ince bulgur ve irmikten yoğrulur; su ve yoğurma süresi kabuğun inceliğini belirler. İyi bir içli köftenin kabuğu kâğıt inceliğindedir ve çatlamaz.
İç harç soğanda kavrulmuş kıyma, ceviz, baharat ve maydanozdan oluşur. Avuçta açılan kabuk harçla doldurulup limon biçiminde kapatılır.
Pişirme yöntemleri
Kızartılarak yapılanı en yaygınıdır; dışı çıtır, içi yumuşak olur.
Haşlanmış hâli de vardır ve daha hafiftir. Sulu yemek olarak pişirildiğinde analı kızlıya dönüşür.
Nasıl yenir
Yanında limon ve yeşillikle servis edilir. Meze tabağının ya da kalabalık sofraların parçasıdır.
Evlerde toplu yapılır, çiğ hâlde dondurulup gerektiğinde kızartılır.
