Nedir
İnce bulgur, biber salçası, isot, karabiber, kimyon ve soğan suyuyla saatlerce yoğrulur. Yoğurma süresi kıvamı belirler — kısa yoğrulan köfte dağılır.
Geleneksel tarifte çiğ et bulunurdu; gıda güvenliği düzenlemeleri nedeniyle ticari satışta etsiz hâli esastır. Bugün çoğu yerde bulduğunuz çiğ köfte etsizdir.
Nasıl yenir
Avuçta sıkılıp parmak izleri bırakılarak şekillendirilir. Marul yaprağına sarılır, üzerine limon ve nar ekşisi eklenir.
Yanında ayran ya da şalgam içilir — acısı yüksektir.
