Adana denince akla et geliyor, haklı olarak. Ama bu mutfağın etsiz tarafı epey geniş ve çoğu tesadüf değil: tarlada çalışan ailelerin yemeği ucuz ve etsiz olmak zorundaydı.
Başlangıç: fellah köftesi
Şehrin en bilinen etsiz yemeği. İnce bulgurdan yoğrulan minik köfteler haşlanıp üzerine sarımsaklı domates sosu dökülüyor. İçinde et yok.
Adana’da yaygın adı sarımsaklı köfte. Mersin ve Tarsus tarafında fellah köftesi deniyor.
Bulgur ailesi
Kısır, batırık ve çiğ köfte aynı temele dayanıyor: ince bulgur, salça, baharat, bol yeşillik.
Çiğ köftenin ticari satıştaki hâli bugün etsiz. Gıda düzenlemeleri nedeniyle çiğ et kullanılmıyor.
11.00 – 22.00Kısır
İnce bulgur, salça ve bol yeşillikle yoğrulan sofra klasiği.
Batırık
İnce bulgur, domates ve fıstıkla yoğrulan, avuçta şekil verilen yaz lezzeti.
12.00 – 23.00Çiğ Köfte
Saatlerce yoğrulan ince bulgur, isot ve baharat.
Zeytinyağlılar ve mezeler
- Yaprak sarma: pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı.
- Cacık: yoğurt, salatalık, nane.
- Bostana: nar ekşili salata.
- Ezme: acılı ama etsiz.
- Kabak çintmesi: yaz ev yemeği.
11.00 – 22.00Yaprak Sarma
Taze asma yaprağına tek tek sarılan pirinç, fıstık ve kuş üzümü.
11.00 – 23.00Cacık
Yoğurt, salatalık ve nane: sofranın serinleticisi.
11.00 – 23.00Bostana
Nar ekşili, ince kıyım yaz salatası — ezmenin acısız kardeşi.
Kabak Çintmesi
Yaz kabağının elde kıyılıp kendi suyunda pişirildiği sade ev yemeği.
Kebapçıda etsiz sofra kurmak
Kebapçıya girip et yemeden kalkmak mümkün. Mezelerden birkaç tabak, lavaş, közlenmiş sebze ve cacıkla doyurucu bir sofra çıkıyor.
Çoğu yerde zaten kebabın yanında gelen tabaklar bunlar, ayrıca sipariş edilebiliyor.