Adana’da yaz sıcağında ne yenir?

Adana’nın yazı meşhur. Temmuz ve ağustosta gündüz sokağa çıkmak başlı başına mesele. Şehir buna göre bir yemek düzeni kurmuş.

Öğle sıcağında: bici bici

Buzdolabı yokken Toroslar’dan kar getirilip buzhanelerde saklanırmış. Bici bicinin kökeni buraya dayanıyor.

Nişasta muhallebisinin üzerine rendelenmiş buz, en üste gül şerbeti. Porsiyon küçük, ağır değil, anında serinletiyor.

13.00 – 21.00

Bici Bici

Rendelenmiş buz, nişasta muhallebisi ve gül şerbeti: sıcağın panzehiri.

Yaz aylarında

Soğuk yenen yemekler

Batırık yazın işi. İnce bulgur domates ve salatalıkla yoğruluyor, soğuk servis ediliyor, marul yaprağına sarılıp yeniyor.

Bostana ve cacık da aynı mantıkta. Nar ekşisi ve yoğurt sıcakta iyi geliyor.

12.00 – 22.00

Batırık

İnce bulgur, domates ve fıstıkla yoğrulan, avuçta şekil verilen yaz lezzeti.

Yaz aylarında

11.00 – 23.00

Bostana

Nar ekşili, ince kıyım yaz salatası — ezmenin acısız kardeşi.

Yaz aylarında

11.00 – 23.00

Cacık

Yoğurt, salatalık ve nane: sofranın serinleticisi.

Yaz aylarında

İçecekler

Şalgam yazın da içiliyor, tuzlu olduğu için terle kaybedileni karşıladığı söyleniyor. Ayran zaten her sofrada.

Akşam üstü muzlu süt yaygın bir alışkanlık. Pastanelerde cam sürahilerde soğutulup bardakla satılıyor.

07.00 – 24.00

Şalgam Suyu

Siyah havuç, bulgur ve tuzla fermente edilen, kebabın ayrılmaz yoldaşı.

09.00 – 23.00

Muzlu Süt

Pastane vitrinlerinde sürahide bekleyen, Adana'ya özgü tatlı içecek alışkanlığı.

Kebabı akşama bırakın

Yazın öğlen kebap yemek iyi fikir değil, ağır geliyor. Şehir de zaten akşamı bekliyor: sıcak kırıldıktan sonra, dokuz sularında ocaklar doluyor.