Adana’da gün bitmiyor, sadece mutfak değişiyor. Kebapçılar kapanmaya yaklaşırken sakatat tezgâhları açılıyor.
Şırdan
Gecenin ana yemeği. Kuzunun dördüncü mide bölümü baharatlı pirinç harcıyla doldurulup ağzı dikiliyor, saatlerce haşlanıyor.
Dışı kendi kolajeniyle jelatinimsi bir doku alıyor, içi biberli pilav gibi kalıyor. Tezgâhtan adetle alınıyor, usta kesip üzerine kimyon ve pul biber serpiyor.
Çoğu zaman ayakta, tezgâh başında yeniyor. Yanında ekmek ve şalgam.
Mumbar
Aynı tezgâhlarda bulunuyor. Bağırsağın pirinçli harçla doldurulup dilimlenerek kızartılmış hâli.
Kızartıldığı için şırdandan ağır geliyor. İkisini birden denemek yaygın.
Saatler
Tezgâhlar akşam geç saatte açılıyor ama asıl kalabalık gece yarısından sonra oluşuyor. Sabaha karşı dörde kadar açık kalan yerler var.
Gündüz şırdan aramak genelde sonuçsuz.
İlk kez deneyecekler için
Sakatat herkesin işi değil, bunu baştan kabul etmek lazım. Denemek isteyenler için tavsiye tek adetle başlamak.
Tezgâhın işlek olması tazelik göstergesi. Sakatat günlük tüketiliyor, hareketli yerler daha güvenli.
